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咖啡烘焙一览表

1、极浅烘焙(LIGHTRoast):

烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。

 

2、浅烘焙(CINNAMONRoast):

烘焙程度;浅度烘焙,又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

 

3、微中烘焙(MEDIUMRoast):

烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。

 

4、中烘焙(HIGHRoast):

烘焙程度;中度微深烘焙,又名浓度烘焙。

属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

 

5、中深烘焙(CITYRoast):

烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。

最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)

 

6、深烘焙(FULL-CITYRoast):

烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。

较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。

 

7、极深烘焙(FrenchRoast):

烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。

又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡。

 

8、极深烘焙(ItalianRoast):

烘焙程度;极深度烘焙,又名意式烘焙。

又称意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

 

咖啡烘焙

烘焙深度表

烘焙深度外观烘焙阶段(不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同,下列温度数据仅作为参考)

 

极浅烘焙LIGHT

浅褐色

第一爆开始前后,195~205度

 

浅烘焙CINNAMON

黄褐色

第一爆结束,约205度

 

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色

约205到215度

 

中深烘焙/城市烘焙,CITY

红褐色

约215到225度

全城市烘焙,FULLCITY

深褐色*点状出油

第二爆开始前约225~230度

 

法式烘焙French

深褐色*表面出油

约230到235度

意式烘焙就是深度烘焙,Italian

 

ESPRESSO烘焙

接近黑色表面油腻

约240度以上


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